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[轉載]清蒸魚七大秘訣[複製鏈接]

jeffrey180309 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2010-3-28 04:33 AM|只看該作者|倒序瀏覽
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
  秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
  秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
  秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(爲了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
  秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
  秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
  秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
...
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jackalsnow 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2010-3-28 10:29 PM|只看該作者
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樓主的蒸魚心德很實用~~謝分享!!
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發表於 2010-3-29 08:15 AM|只看該作者
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又學到幾招"撇步!!
原來有這麼多小細節要注意!
感謝發文人的用心~受益良多!
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發表於 2010-3-29 08:56 PM|只看該作者
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好多小撇步啊....我每次蒸魚都把魚蒸得爛爛的 不過祕訣二看來不簡單...得好好練習才是

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WY6168WY 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-10 05:21 PM|只看該作者
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美食人人愛  我最愛吃魚了  謝謝分享!!!




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咪咪ding 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-10 05:44 PM|只看該作者
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家裡的豆腐乳罐頭吃完剩餘的湯汁也是蒸魚的好配料喔

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fish5202001 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-13 12:33 PM|只看該作者
好像不錯耶 不過電鍋蒸魚鞥該都是冷水蒸吧
原來要加些配料增加他的鮮度阿
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發表於 2010-5-22 03:05 PM|只看該作者
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感謝大大的提供,清蒸魚七大秘訣
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發表於 2010-5-23 11:43 AM|只看該作者
難怪我蒸的都很難看
原來還要切斷魚脊骨...
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soft71 該用戶已被刪除
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發表於 2010-5-23 03:36 PM|只看該作者
好方法。。很好的方法!!




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發表於 2010-9-4 12:16 AM|只看該作者
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wow...wonderful!!  i find this teaching note for a long time!!!

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發表於 2010-9-4 10:13 AM|只看該作者
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不錯喔
不過我算過15分鐘
都把於用熟
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林琳 該用戶已被刪除
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發表於 2010-9-5 07:44 AM|只看該作者
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我很愛吃魚
但是自己都做得好吃
一定要再做做看
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發表於 2010-9-6 09:48 PM|只看該作者
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呵呵 ~ 蒸魚這也是一道很喜歡的菜 !
料理完之後,吃起來應該是又
鮮又好吧,實在是太棒了 !

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發表於 2010-9-7 11:26 AM|只看該作者
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這個秘訣不錯,趕快來試一下




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