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[轉載]清蒸魚七大秘訣[複製鏈接]

r122419375 該用戶已被刪除
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發表於 2013-8-19 02:12 AM|只看該作者
!1.蒸魚要大火~2.可選用魚路或蠔油提味.3.魚蒸好後燒2匙熱油淋在蔥絲上成為蔥油.這樣就是專業又好吃的清蒸魚^^
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發表於 2013-8-19 02:51 AM|只看該作者
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水啦!真是實用又貼心教授撇步,感謝發帖教導,明後天備妥材料試做。
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發表於 2013-8-31 08:26 AM|只看該作者
熱鍋滾水在下跟蒸的時間都是關鍵
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cary3903 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-8 06:26 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
好棒的技巧...學習了
謝謝你
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發表於 2013-9-8 11:55 AM|只看該作者
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很詳細,以做筆記了!! 謝謝分享秘訣^^




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發表於 2013-9-9 10:56 PM|只看該作者
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難怪我蒸的不好,原來要
「一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋」
就是要水開。
謝謝大大的小秘訣。

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發表於 2013-9-13 11:55 PM|只看該作者
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這祕訣不錯學起來下次試試看
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發表於 2013-9-14 08:02 AM|只看該作者
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還有幾點分享
1. 魚最好不要直接放在盤子上,拿兩隻筷子架在盤子上再放魚,上下火候才能接近
2. 魚蒸好後盤子裡會有汁。因有魚腥,個人選擇是倒掉,也有口味重的人會把汁倒進炒菜鍋與魚露和醬油一起滾一滾再淋上魚身添味。
3. 蒸魚時抹點米酒就好,佐料的蔥薑辣椒絲都等魚蒸好再鋪在魚上淋熟油取香氣。

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發表於 2013-9-14 08:51 AM|只看該作者
很囉嗦的做法.
1. 魚的大小無關緊要, 主要是要配合你的盤子, 要容易熟在魚身上劃個2-3刀(兩側都要)即可. 魚骨也不用弄斷, 我第一次聽說魚骨會收縮這個東西, 我蒸那麼多條魚從來沒有發生過變形. 反倒是堅韌的魚皮有可能, 但通常魚身上有切開就行了.
2. 用豬油是香, 但通常一般的食用油就可以了, 也不需太多, 因為有許多適於清蒸的魚本身就有足夠的油脂.
3. 魚腹中根本不必塞什麼肉餡. 以前是會塞兩片火腿提味, 但現在人講究清淡, 再加豬肉或火腿就太過肥膩. 加上蒸的時間短, 根本不必擔心魚腹會有什麼塌陷的可能.
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發表於 2013-9-17 01:53 PM|只看該作者
上衣次按這個方法去蒸魚真的很嫩很好吃!!!




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狼舞 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-17 05:06 PM|只看該作者
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我最愛吃魚了  謝謝分享!!!
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發表於 2013-9-17 11:30 PM|只看該作者
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原來蒸魚有這麼多眉角
真是受益良多呢~

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發表於 2013-9-18 01:44 AM|只看該作者
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eee0520 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-26 09:57 PM|只看該作者
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原來要水開了才放魚喔    哇勒   ~~~
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發表於 2013-10-3 04:18 PM|只看該作者
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原來清蒸的時候要注意的小細節這麼多 感謝大大的分享
每次我蒸魚的時候總是沒那麼美觀 下次用這方法試試看




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