請問如何蒸魚?

首先先講魚，看是海水魚還是養殖魚，海水魚較沒差，養殖魚的話因為都是在魚池裡，所以會有土味，在殺魚時，可以看到肚子裡面龍骨地方，有一層模，用刀劃開，可以看到有血塊，把血洗乾淨會比較沒有土味，且蒸出來時，比較不會有血水。
1.殺好魚在魚背到肚子劃一刀，在往下再畫一刀，反面也是。
2.調醬(醬油、糖、香油、胡椒、"味霖")，調到覺得可以的鹹度。
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vitiok

蒸魚的鹽要控制好，不然是會功虧一簣的。

lawrencechung

魚要開背，這樣可以快點熟。
用蔥薑來蒸就好，蔥可以鋪在魚的下面，可以讓魚快點熟。
在魚身放點豆豉和姜，喜歡辣的可以放點辣椒。
一般水滾後蒸10分鐘就好，久了魚就沒那麼滑了。
蒸好后把多餘的水倒掉，淋上蒸魚豉油。
蒸魚豉油：倒點油進熱鍋，再加上蒸魚豉油就好，超級市場一般有賣，沒有的話普通醬油也可以，自己加點糖而已，看自己喜歡多少就加多少。...

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bigfatpig168

魚鮮醃鹽 酒 聰 薑
醃好後鋪上蒜泥入蒸
輕鬆又簡單

哈.蒸法都大同小異.重點是蒸出來你吃的順口.就好了.

蒸魚有很多種
看你要放甚麼而已
但通常最上面都會放 蔥絲薑絲
放上蔥絲薑絲後記得要淋上熱油
這樣會更美味歐

最重要的是魚需要新鮮，洗乾淨也是一個能去腥的方式。
可以簡單地在魚肉上畫刀，放上蒜末，淋上些許的醬油及豬油，最後淋上一點米酒去腥，就可以放入電鍋蒸了。